Il Turista e il Territorio
L'oliva e i prodotti locali
| Le olive, famose in tutto il mondo, sono colte nei tempi che la sapienza locale ben conosce e vengono poste in una salamoia dosata secondo antichi principi da cui escono pronte per la tavola. Sempre dall'oliva tipica si produce un olio denso e profumato, basso in acidità e di grande qualità che ha meritato numerosi e prestigiosi premi nazionali. Sulle tavole dei ristoranti locali vengono servite in scodelle di coccio che mettono ancora più in mostra il loro colore tipico che è violaceo e a volte quasi beige e costituiscono un alimento che accompagna tutto il pranzo, dall'aperitivo fino ai formaggi. I formaggi tipici della zona sono fatti con produzioni stagionali. Tra i molti prodotti dai pastori locali spicca il cacio marzolino, prodotto con il latte di marzo della pecore e delle capre e assemblato in tipiche formine viene consumato fresco o salato anche ricoperto all'esterno con erbette fresche delle montagne o con peperoncino o messo sott'olio. Tra gli alimenti frutto della terra si può notare anche un legume tipico della cucina povera di un tempo: la "Cicerchia". Simile al fagiolo nella forma con un sapore particolare tra il fagiolo e i ceci, accompagnata dalla cicorie selvatiche e dal broccoletto locale, condita con il buonissimo olio rappresenta una dei piatti tipici più saporiti. |
Oliveto prima della potatura primaverile |
Oliva itrana sull'albero in primavera |
Olive nel tipico coccio di portata |
Cacio Marzolino affettato, fresco (bianco) e stagionato (giallo) |
Cacio Marzolino e rosmarino dei monti di Itri |
Erica e arbusti di macchia |
Rosmarino selvatico |
Erica dei Monti Aurunci e Olio extravergine dell'oliva itrana |
Ulivi e uliveti ai bordi della via Appia verso Formia | |
NB: Cliccate sull'immagine desiderata per visualizzarla nelle dimensioni reali. |
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| Link | |
| oliva itrana sul portale di marketing territoriale |
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| progetto sull'oliva itrana |
